Tous les secrets des frites parfaites

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Vos frites seront délicieuses et croustillantes où que vous les cuisiez.

Ce qu'il faut savoir avant de faire des frites

• Les pommes de terre nouvelles ne conviennent pas à ce plat, car elles sont trop liquides. Il est préférable de prendre des pommes de terre mûres et dans lesquelles il y a peu d'amidon. Sinon, après cuisson, il ramollira et ne sera pas croustillant.
• Le nombre de pommes de terre peut être calculé comme suit: un gros tubercule par personne. Cependant, il vaut mieux en faire un peu plus, il est peu probable que ce soit superflu.
• Les pommes de terre n'ont pas besoin d'être épluchées, cela dépend de votre préférence. Seules les pommes de terre non pelées doivent d'abord être lavées très soigneusement avec une brosse dure.
• Coupez les pommes de terre en longs morceaux de 0,5 à 1 cm de large. Vous pouvez également utiliser un coupe-légumes ou une râpe pour cela. Essayez de faire des rayures uniformes pour que les pommes de terre soient frites uniformément.

• Les pommes de terre hachées doivent être prétrempées pendant au moins 20 minutes pour que l'excès d'amidon en sorte, puis séchées en les mettant sur une serviette en papier.
• L'huile dans laquelle les pommes de terre sont frites joue un rôle important. Choisissez une huile désodorisée raffinée pour un meilleur goût.

Comment faire cuire des frites sur la cuisinière

Les frites les plus vraies sont faites lorsqu'elles sont frites. Et le secret particulier de sa croûte croustillante réside dans la double friture.

Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une poêle à 160°C. Vérifiez la température avec un thermomètre spécial ou une boule de pain blanc. Tremper la chapelure dans une casserole. Si des bulles apparaissent autour, l'huile a atteint la température requise.

Placer les pommes de terre dans le beurre en une seule couche. S'il y a trop de blocs, divisez-les en plusieurs morceaux. L'huile doit recouvrir complètement les pommes de terre. Faites-le frire pendant environ 5 minutes. À ce stade, il devrait se ramollir de l'intérieur, mais pratiquement pas changer la teinte.

Utilisez une écumoire pour retirer les pommes de terre et placez-les sur une grille ou des serviettes en papier pliées plusieurs fois. Laissez-le pendant au moins une demi-heure, ou mieux - pendant quelques heures, afin que l'excès de graisse s'égoutte et que les pommes de terre refroidissent complètement.

Chauffer l'huile à 180-190°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, placez un morceau de pomme de terre dans le beurre. Lorsque la température requise est atteinte, l'huile qui l'entoure doit grésiller et légèrement bouillonner.

Placer les pommes de terre préparées en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Cela peut prendre un peu plus de temps si vous voulez obtenir des morceaux encore plus croustillants. Ensuite, séchez à nouveau les pommes de terre comme vous l'avez fait après le premier rôti.

Il faut saler les frites après cuisson, sinon elles ne croqueront pas. Il vaut mieux ne pas attendre qu'il refroidisse, mais le servir encore chaud.

Comment faire cuire des frites au four

Tout d'abord, dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, quelques cuillères à soupe d'huile et du sel au goût. Et si vous ajoutez des épices, le plat deviendra encore plus aromatique.

Placer les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Si les morceaux sont superposés, ils ne cuiront pas uniformément. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes. Retournez ensuite les pommes de terre et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Comment faire cuire des frites dans une mijoteuse

Allumez le multicuiseur en mode Bake, Fry ou Multi Cook, selon le modèle. Versez l'huile dans le bol. Le rapport pommes de terre au beurre doit être de 1: 4, sinon vous vous retrouverez avec des pommes de terre frites. Après quelques minutes, lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

Les frites dans une mijoteuse sont frites deux fois, comme sur la cuisinière. Après un rôti, bien sûr, ce sera délicieux, mais il ne sera pas recouvert de la croûte croustillante souhaitée. Sortez les pommes de terre, séchez-les, laissez-les refroidir légèrement et mettez-les dans le multicuiseur pendant encore 2 minutes.

Il est également nécessaire de saler ces pommes de terre après la cuisson afin qu'elles ne ramollissent pas.

Comment faire cuire des frites au micro-ondes

Disposez les pommes de terre sur un plat de façon à ce que les morceaux ne se touchent pas. Arroser d'un peu d'huile et saupoudrer de sel et d'épices au goût.

Cuire les pommes de terre au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 minutes, puis les retourner et cuire encore 3 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il suffit de ne pas trop sécher les pommes de terre, sinon elles seront dures.

Bonus: recette de frites en pâte

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 1 cuillère à café de sel d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon ou 1 cuillère à soupe d'oignons hachés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika;
• 1 pincée de poivre de cayenne
• un verre d'eau;
• 900 g de pommes de terre;
• ½ tasse de beurre.

Préparation

Mélanger la farine et les épices. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau.

Tremper les pommes de terre préparées dans la pâte et placer un morceau à la fois dans l'huile chauffée. Si vous en mettez une poignée à la fois, les bâtons peuvent coller ensemble. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à l'intérieur et dorées croustillantes à l'extérieur.

Ensuite, placez les pommes de terre cuites sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Servir chaud avec votre sauce préférée.