10 sauces piquantes pour tous les goûts

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le raifort et la moutarde sont ennuyeux. La sauce épicée-douce aux abricots, l'adjika satsebeli sec, le chili classique et sept autres options vraiment piquantes rendront même le plat le plus simple brillant et inhabituel.

1. Sauce chili classique

Ingrédients:

• 50 g de piments forts;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à café d'amidon;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sucre
• une pincée de sel.

Préparation

Broyer l'ail et le piment dans un mélangeur. Transférer le mélange obtenu dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre et mettre à feu doux.

Ajouter la fécule dès que la sauce commence à bouillir. Immédiatement après l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

L'amidon rend la sauce assez épaisse. Si vous voulez le rendre plus mince, abandonnez simplement cet ingrédient.

Dans un récipient propre et scellé, la sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine.

2. Sauce chili très piquante

Ingrédients:

• 450 g de piments forts sans tiges;
• 4 gousses d'ail;
• 12 grandes feuilles de basilic;
• 1 verre de vinaigre;
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Placer les piments et les gousses d'ail non épluchées sur une plaque à pâtisserie. Mettez les légumes au four pendant 15 à 20 minutes. Attendez que les poivrons se froissent un peu, mais ne brûlent pas.

Hacher les poivrons et l'ail épluché au robot culinaire. Ajouter les feuilles de basilic et broyer à nouveau le mélange. Lorsque les légumes sont bien essuyés, versez le vinaigre.

Enfin, ajoutez du sel et remuez la sauce. Filtrez-le et versez-le dans des bouteilles stérilisées. En eux, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Attention: cette sauce est vraiment piquante !

3. Sauce épicée et sucrée aux abricots

Ingrédients:

• 200-250 g d'abricots hachés grossièrement (dénoyautés);
• 2 piments jalapenos;
• 1 gros piment thaï
• 1 piment rouge
• 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse de sucre brun clair
• 2 feuilles de laurier;
• sel au goût.

Préparation

Coupez tous les piments forts avec les graines, à l'exception d'un piment jalapeño: il doit d'abord être épluché des graines puis haché.

Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre de cidre de pomme et la cassonade et porter le mélange à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajouter les abricots, tous les poivrons écrasés, le laurier et laisser mijoter la sauce à feu moyen jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Cela prendra environ 5 minutes.

Laisser refroidir la sauce, puis retirer la feuille de laurier et transférer le mélange dans un mixeur. Broyer jusqu'à consistance lisse, saler et verser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois. Il est meilleur servi avec des plats grillés ou utilisé pour faire des sandwichs.

4. Sauce tomate épicée

Ingrédients:

• 2 petits piments rouges
• 2 poivrons rouges réguliers
• 2 gousses d'ail;
• 1 échalotes;
• 400 g de tomates concassées avec jus;
• 100 g de cassonade;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation

Poivrer les graines et les hacher. Hacher l'oignon et l'ail. Mettez ces ingrédients dans un robot culinaire, ajoutez les tomates et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Transférer la purée dans une casserole en acier inoxydable, ajouter le sucre et le vinaigre et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Après ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à épaississement. N'oubliez pas de remuer, surtout en fin de cuisson.

Verser la sauce finie dans des pots stérilisés et réfrigérer. Sous cette forme, il peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines.

5. Sauce piquante simple pour la viande

Ingrédients:

• 200-250 g de piment jalapeno rouge;
• 1 gousse d'ail;
• ¹⁄₂ tasse de jus de citron vert frais
• un verre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Préparation

Hacher grossièrement le poivron et l'envoyer avec le reste des ingrédients dans un mixeur. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Transférer la sauce préparée dans un récipient hermétique.

Cette sauce est idéale pour les steaks et le rosbif. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.

6. Sauce piquante universelle à l'ail

Ingrédients:

• 6 jalapenos moyens
• 4 brins de coriandre;
• 2 plumes d'oignon vert;
• 2 gousses d'ail;
• ¹⁄₂ tasse de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Hacher les jalapenos, la coriandre, l'oignon et l'ail. Passez-les dans un mélangeur, ajoutez tout le reste des ingrédients et hachez jusqu'à consistance lisse. Voila - la sauce est prête.

Il peut être ajouté à la viande, utilisé comme marinade de volaille ou dans des tacos. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

7. Sauce au poulet thaï piquante et sucrée

Ingrédients:

• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 6 gousses d'ail;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 100g de sucre;
• cuillère à café de sel.

Préparation

Verser le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et laisser mijoter 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, ajouter l'ail haché et la poudre de chili. Refroidir la sauce à température ambiante.

Cette option se marie bien avec du poulet grillé, du riz et de nombreux plats thaïlandais. Au réfrigérateur, il ne peut pas être conservé plus d'une semaine.

8. Sauce soja épicée pour poisson

Ingrédients:

• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vin de riz
• 2-3 gousses d'ail;
• 10 g de racine de gingembre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 20 g de coriandre;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

Préparation

Hacher l'ail et la coriandre, râper le gingembre. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y de la sauce soja, du vin et du vinaigre. Bien mélanger. Ajoutez enfin le concentré de tomate et remuez à nouveau.

Cette sauce se marie bien avec le poisson: elle peut être servie avec un plat cuisiné ou ajoutée en cours de cuisson.

Il est préférable de manger la sauce tout de suite ou de la verser dans un récipient propre et hermétique et de la réfrigérer environ une semaine.

9. Sauce aux crevettes piquante et sucrée

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 oignon rouge moyen;
• ¾ tasse de gingembre frais haché grossièrement
• ¾ verres de sucre brun clair;
• 1 tasse de ketchup
• ¹⁄₄ tasse de sauce chili aux haricots (toban djan)
• 1 verre d'eau.

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 minutes). Ajouter le gingembre, réduire le feu et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajouter le sucre, le ketchup et la sauce aux haricots dans une casserole. Laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à épaississement.

Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter un demi-verre d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste d'eau et remuez à nouveau.

Remettre la sauce dans la casserole et laisser mijoter encore 3 minutes. Versez-le ensuite dans un bol propre et réfrigérez-le.

Cette quantité de sauce est suffisante pour environ 2 kg de crevettes prêtes à l'emploi. Il n'est pas recommandé de le conserver plus d'une journée.

10. Sauce adjika satsebeli sèche épicée

Ingrédients

Pour l'adjika sec:

• 300 g de piment rouge fort;
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 1 cuillère à soupe de houblon suneli;
• 1 cuillère à soupe de graines d'aneth
• sel de mer.

Pour la sauce:

• 4 kg de purée de tomates;
• 2 kg de piment doux;
• 2 piments forts;
• 2 bouquets de coriandre;
• 1 bouquet de marjolaine;
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de persil;
• 6-8 têtes d'ail;
• 6 à 10 cuillères à café d'adjika;
• 200 ml de vinaigre;
• ¹⁄₄ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 4 cuillères à soupe de houblon-suneli;
• sel au goût.

Préparation

Vous devez d'abord préparer l'adjika sec. Pelez à l'avance (de préférence 1 à 2 semaines) le poivron rouge séché des tiges et des graines et broyez-le dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.

Tamisez la coriandre afin qu'il ne reste plus de coques et autres débris. Réduisez-le en poudre dans un mortier.

Broyer les graines d'aneth jusqu'à ce que l'huile se sépare et broyer également dans un mortier. Mélanger les poivrons hachés avec la coriandre et les graines d'aneth. Ajouter le houblon suneli et le sel. En moyenne, pour 200 à 400 g d'adjika, environ 1 cuillère à café de sel est consommée. Versez l'adjika sec fini dans un récipient hermétique.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la sauce satsebeli. Lavez et épluchez tous les légumes et herbes. Broyer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.

Broyer les tomates, égoutter le jus et faire bouillir la pulpe jusqu'à épaississement. Mesurez la quantité nécessaire de purée de tomates (4 kg) et, en poursuivant la cuisson, ajoutez-y du poivre et de l'ail. Remuer.

Ajouter toutes les épices, l'adjika, le sel et un peu de vinaigre au mélange. Lorsque tous les composants de la sauce sont réunis en un seul bouquet, retirez-le du feu et versez-le dans des pots d'un litre stériles. Ajoutez une cuillerée de vinaigre à chacun et tordez pour un stockage à long terme.