7 facteurs intéressants qui affectent notre goût

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ils peuvent ruiner même de délicieux plats ou, au contraire, transformer une simple collation en un festin.

1. Couleur

La couleur des aliments et des boissons, ainsi que les plats dans lesquels ils sont servis, affectent considérablement notre perception du goût. Dans une expérience, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage's Thirst-Qunching Quality, menée par des experts de l'Université de Nara au Japon, on a demandé aux participants assoiffés de boire du soda dans des verres colorés. Et ceux qui ont bu du bleu ont admis que le soda qu'ils contiennent est plus frais et bien meilleur pour étancher leur soif que dans les rouges et les oranges.

Le soda dans tous les verres était le même. Mais le bleu associé aux correspondances couleur-température: lorsque les réactions aux stimuli thermiques sont influencées par la couleur avec le froid a rendu la boisson plus rafraîchissante.

La recherche sur la couleur améliore le goût par des scientifiques de l'Université de la Colombie-Britannique et de l'Université d'Oxford confirme également l'effet de la couleur sur le goût. Par exemple, ils ont découvert que les boissons dans des pots roses avaient un goût plus sucré que dans les autres pots. La mousse aux fraises est plus sucrée sur une assiette blanche que sur une noire. Le café dans un emballage brun est associé à un goût et un arôme plus forts. Et les plats lumineux nous semblent plus savoureux sur l'impact psychologique de la couleur des aliments.

2. Vaisselle et couverts

Le matériau à partir duquel les plats sont faits peut également changer le goût du plat. Par exemple, les cuillères en cuivre ou en zinc augmentent la force apparente du goût des aliments - salé, sucré ou amer, selon Cuillères de dégustation: évaluer comment le matériau d'une cuillère affecte le goût des psychiatres alimentaires du King's College de Londres. Les chercheurs pensent que cet effet peut aider les gens à manger moins de sel, ce qui n'est pas connu pour être très bénéfique en grande quantité.

La nourriture semble également plus salée si elle est mangée non pas avec une fourchette ou une cuillère, mais avec un couteau. Des scientifiques de l'Université d'Oxford et de l'Université de Montréal sont arrivés à cette conclusion Le goût des couverts: Comment le goût des aliments est affecté par le poids, la taille, la forme et la couleur des couverts utilisés pour les manger. Ils ont également appris que manger du yaourt avec une cuillère en plastique légère le fait paraître plus épais. Et si la cuillère est lourde et grande, cela augmentera la douceur perçue.

Une autre étude sur la coutellerie: les couverts lourds améliorent le plaisir des convives de la nourriture servie dans un environnement de restauration réaliste a montré que les personnes qui mangent avec des couverts lourds apprécient plus de nourriture.

3. Température

Tout le monde sait qu'un même plat peut différer dans son goût selon qu'il est réchauffé ou non. La viande froide a un goût plus salé mais a toujours bon goût. La soupe froide est désagréable à manger. La bière chaude est terrible: elle a un goût très amer, mais le café et le chocolat, au contraire, se consomment mieux chauds.

C'est parce que la température affecte nos papilles gustatives. Son augmentation conduit à l'activation thermique de TRPM5 sous-tend la sensibilité thermique du goût sucré à une augmentation de la sensibilité des récepteurs qui perçoivent la douceur, par conséquent, par exemple, la crème glacée fondue devient plus sucrée.

Le refroidissement de la cavité buccale provoque une stimulation thermique du goût, la température affecte le goût sucré humain via au moins deux mécanismes, une sensibilité accrue aux goûts salés et aigres.

À cet égard, des scientifiques de l'Université de l'Arkansas ont fait une observation intéressante. La température de l'eau servie peut moduler la perception sensorielle et l'acceptation des aliments. Selon eux, la plupart des Américains préfèrent l'eau glacée, tandis que les Européens et les Asiatiques préfèrent les boissons à température ambiante ou le thé chaud. Pour cette raison, la perception américaine de la douceur est émoussée. Et pour compenser, ils mangent des aliments plus sucrés.

À emporter: Si vous suivez un régime et que vous essayez de rester à l'écart de tous ces gâteaux et pâtisseries, ne buvez pas trop de boissons froides.

4. Odeurs

Une grande partie des informations sur les aliments que vous obtenez non seulement par le goût, mais aussi par le sens de l'odorat, qui est associé aux papilles gustatives. Sentir avec la langue, Intégration odeur/goût et perception de la saveur.

Lorsque vous mâchez, vous faites passer de l'air dans vos voies nasales et sentez la nourriture dans votre bouche. Et sans cette interaction, vous ne pouvez pas goûter à des goûts complexes. Vous serez limité à seulement cinq sensations gustatives perçues par la langue: salé, acide, sucré, amer et umami (le goût créé par MSG).

Professeur Tom Finger à la faculté de médecine de l'Université du Colorado à Denver

Souvenez-vous de ce que vous ressentez lorsque vous mangez après avoir attrapé un rhume, le nez bouché. Ou pincez-vous les narines et essayez de mâcher quelque chose. Le goût changera complètement et deviendra beaucoup plus pauvre.

5. Environnement

L'évaluation de l'influence de l'environnement multisensoriel sur l'expérience de consommation de whisky influence non seulement l'odeur de la nourriture elle-même, mais aussi l'endroit où vous mangez. C'est pourquoi manger dans la nature même de la nourriture simple est plus agréable que gastronomique en ville. Et ceux qui passent longtemps dans un endroit saturé d'odeurs (par exemple, les pâtissiers) développent des ponts temporaires - une incapacité à évaluer les goûts.

L'humidité et la pression atmosphérique affectent également notre sens du goût. Par exemple, l'atmosphère sèche et la basse pression dans les avions en vol affectent les muqueuses et réduisent le Pourquoi la nourriture a-t-elle un goût différent dans les avions ? sensibilité des gens aux goûts et aux odeurs. Par conséquent, la nourriture des compagnies aériennes semble particulièrement désagréable.

Au fait, si vous prenez l'avion, essayez de boire du jus de tomate. Le bruit constant du moteur entendu dans l'habitacle réduit la sensibilité aux sucreries, mais augmente en même temps Comment le bruit affecte le palais: En vol, les papilles gustatives préfèrent le goût salé de tomate umami. En conséquence, les aliments riches en glutamate monosodique (comme le jus de tomate, le parmesan et les asperges) ont meilleur goût.

6. Position du corps

La posture a un impact sur la façon dont vous percevez vos aliments Des scientifiques de l'Université de Floride du Sud, publiés dans la revue Consumer Research, ont découvert que la posture et la posture influencent la perception du goût. Lorsque vous ressentez une gêne et que vous mangez dans une position inconfortable ou en position debout, la sensibilité sensorielle diminue et la nourriture devient moins savoureuse.

Les personnes assises, en revanche, peuvent pleinement apprécier le goût du plat. Alors mangez à table, pas sur le pouce.

Dans le même temps, par exemple, il est plus facile d'absorber des aliments désagréables en position debout, car vous accorderez moins d'attention à ses défauts. La posture affecte également la perception de la température: les personnes debout sentent le café moins chaud que celles qui sont assises.

De plus, ceux qui mangent debout consomment moins de nourriture et montrent une diminution de l'appétit. Par conséquent, l'auteur de l'étude Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, le Dr Deepayan Biswas, a conseillé à ceux qui perdent du poids de manger tout en restant sur leurs pieds. En même temps, vous bénéficierez d'une activité physique supplémentaire.

7. Prix

Plus la nourriture est chère, plus elle est savoureuse. Des scientifiques de l'Université de Bonn ont mené l'expérience suivante Pourquoi le vin cher semble avoir meilleur goût: c'est le prix à payer: ils ont donné le même chocolat et le même vin aux sujets, mais dans certains cas, ils ont convaincu les sujets expérimentaux que les produits qu'ils proposaient étaient particulièrement chers.

En conséquence, ceux qui pensaient que leur vin était d'élite en ont davantage apprécié - les mesures de l'activité cérébrale sur un scanner IRM l'ont démontré.

Les systèmes de récompense et de motivation dans le cerveau travaillent plus fort à la mention du prix élevé du produit, et ainsi le sens du goût est évidemment amélioré.

Bernd Weber Directeur par intérim du Centre d'économie et de neurosciences

Alors si vous accueillez des invités, servez-leur un vin tout à fait ordinaire sans étiquette et rassurez-les qu'il vaut beaucoup. La recherche montre quand le prix affecte-t-il le goût ? Résultats d'une expérience sur le vin qui, après cela, la boisson sera mieux perçue.