Comment remplacer la mayonnaise : 14 options originales

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Crème aigre au raifort, yaourt au curry, tartare et autres alternatives pour Olivier, hareng sous un manteau de fourrure, viande française et autres plats.

Comment remplacer la mayonnaise dans les salades

Sauce à la crème sure à la moutarde

Convient pour le hareng sous un manteau de fourrure et d'autres salades en couches. Temps de cuisson: 10 minutes.

Ingrédients

• 2 jaunes bouillis;
• 200 g de crème sure (au moins 20% de matière grasse);
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• sel au goût.

Préparation

Écrasez les jaunes avec la crème sure, ajoutez le reste des ingrédients. Fouetter avec un mélangeur (environ 30 secondes) pour une texture plus moelleuse.

Veillez à utiliser de la crème sure grasse: elle est plus épaisse et conserve mieux la forme d'une salade. Mais la moutarde de Dijon peut être remplacée par de la moutarde russe ordinaire.

Sauce au yaourt avec du fromage cottage

Convient pour Olivier et autres salades composées. Temps de cuisson: 10 minutes.

Ingrédients

• 200 ml de yaourt sans matières grasses sans additifs;
• 200 g de fromage cottage granulé;
• 2 jaunes bouillis;
• 2 cuillères à café de moutarde russe;
• 2 cuillères à café de jus de citron
• sel au goût.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien battre avec un mélangeur. Les perfectionnistes peuvent pré-frotter le caillé à travers un tamis. Vous devriez obtenir une sauce assez épaisse, proche de la mayonnaise en consistance et en goût.

Vous pouvez utiliser du kéfir à la place du yaourt.

Sauce aux haricots

Convient pour les salades composées et les plats de viande. Temps de cuisson: 10 minutes.

Ingrédients

• 200 g de haricots blancs en conserve;
• 1 citron;
• 70 ml d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Égoutter les haricots et utiliser un mélangeur pour réduire les haricots en purée. Ajouter la pulpe d'un citron (il vaut mieux égoutter la moitié du jus), l'huile de tournesol, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez le tout soigneusement.

Comment remplacer la mayonnaise dans les plats chauds

Sauce à la crème sure au raifort

Convient pour les boulettes et les plats de porc. Temps de cuisson: 2 minutes.

Ingrédients

• 200 g de crème sure;
• 2 cuillères à soupe de raifort;
• ½ cuillère à café d'ail en poudre;
• poivre noir moulu au goût.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Conserver au réfrigérateur.

Sauce caillé

Convient pour les casseroles et les plats de pommes de terre. Temps de cuisson: 5 minutes.

Ingrédients

• 100 g de fromage cottage granulé;
• 250 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de cumin;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Frottez le fromage cottage avec du lait. Ajouter la moutarde, le cumin, le sel et le poivre à la masse obtenue. Bien mélanger. Conservez la sauce au réfrigérateur.

Sauce au fromage blanc et pâte de tomate

Convient pour les pizzas, les hamburgers et les sandwichs chauds. Temps de cuisson: 2 minutes.

Ingrédients

• 100 g de fromage blanc;
• 100 ml de yogourt nature;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Mélanger et battre avec un mélangeur tous les ingrédients. Si votre yaourt est trop liquide, réduisez la quantité. Vous pouvez également ajouter des herbes séchées ou des herbes fraîches.

Tartare

Convient pour les plats de poisson, de fruits de mer et de poulet. Temps de cuisson: 20 minutes.

Ingrédients

• 2 jaunes bouillis;
• sel et poivre noir au goût;
• citron;
• 120 ml d'huile d'olive;
• un gros bouquet d'oignons verts;
• 1 concombre mariné;
• 5 olives;
• 2 gousses d'ail.

Préparation

Écraser les jaunes d'œufs à la fourchette. Salez, poivrez et mélangez avec le jus d'un demi citron. Fouettez à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur et versez délicatement l'huile d'olive.

Lorsque la sauce épaissit, ajoutez les oignons verts finement hachés, le concombre et les olives. Passer l'ail dans une presse et l'envoyer également dans le tartare. Bien mélanger le tout, conserver au réfrigérateur.

Crème de concombre

Convient pour les plats de porc et de bœuf et les pommes de terre. Temps de cuisson: 15 minutes.

Ingrédients

• 2 concombres frais;
• 2 gousses d'ail;
• 200 g de fromage à la crème;
• 6 cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
• un bouquet d'aneth;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Lavez les concombres et râpez-les sur une râpe moyenne. Pressez le jus. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Mélangez-y la pulpe de concombre, le fromage, la crème sure et l'aneth haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Crème sure et sauce soja

Convient pour la viande française et les salades de viande. Temps de cuisson: 5 minutes.

Ingrédients

• 1 gousse d'ail;
• 1 bouquet d'aneth;
• 250 g de crème sure;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• 1-2 gouttes de vinaigre balsamique.

Préparation

Eplucher l'ail et passer au pressoir. Lavez l'aneth et hachez-le finement. Mélanger les herbes avec le reste des ingrédients. Laissez reposer la sauce pendant 20-30 minutes.

De la moutarde peut être utilisée à la place de l'ail et du vinaigre balsamique peut être ajouté à volonté.

Comment remplacer la mayonnaise dans la pâte

Vinaigrette

Convient pour les biscuits et les tartes. Temps de cuisson: 2 minutes.

Ingrédients

• 70 ml d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation

Si la pâte contient de la mayonnaise, mais qu'elle n'est pas à portée de main, vous pouvez mélanger de l'huile de tournesol raffinée avec du jus de citron. La quantité d'ingrédients indiquée correspond à environ 100 g de mayonnaise.

Comment remplacer la mayonnaise si vous êtes au régime

Sauce yaourt au jus de citron

Convient pour les salades de radis et autres salades de légumes légères. Temps de cuisson: 5 minutes.

Ingrédients

• 200 ml de yaourt nature;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail;
• sel, poivre noir - au goût.

Préparation

Fouettez le yaourt avec le jus de citron avec un mélangeur (pas plus d'une minute). Ajouter l'ail haché et les épices. Remuer et réfrigérer quelques minutes.

Vinaigrette au citron

Convient pour les salades de poisson et de légumes. Temps de cuisson: 7 minutes.

Ingrédients

• 100 ml d'huile d'olive;
• 100 ml de jus de citron;
• 1 cuillère à soupe de crème (10%);
• ½ cuillère à café de sucre;
• sel au goût;
• un bouquet d'aneth et/ou de persil.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes et battre avec un mélangeur. Ajouter l'aneth et le persil hachés (ensemble ou séparément).

Sauce yaourt au curry

Convient pour les plats de volaille. Temps de cuisson: 7 minutes.

Ingrédients

• 1 pomme aigre-douce;
• 250 ml de yaourt nature;
• 1 cuillère à café de curry en poudre

Préparation

Épluchez la pomme, retirez le trognon et frottez-la sur une râpe fine. Mélanger avec du yaourt (de préférence plus épais) et du curry. Bien mélanger.

Vinaigrette à l'avocat

Convient pour les salades aux œufs, les salades de thon et les plats végétariens. Temps de cuisson: 10 minutes.

Ingrédients

• 1 avocat
• 300 ml de kéfir;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de sucre;
• sel au goût.

Préparation

Peler, retirer le noyau. Broyer la pulpe au mixeur dans la purée de pommes de terre. Ajouter le kéfir, le beurre, le jus de citron, le sucre et le sel. Fouettez soigneusement. Si la recette le permet, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco verte.