Bière artisanale: que rechercher lors de l'achat et comment ne pas tomber sur un faux

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Life Hacker a découvert quelle bière peut à juste titre être considérée comme une bière artisanale.

D'où vient la bière artisanale ?

Les premières petites brasseries indépendantes sont apparues au Royaume-Uni dans les années 1970. Ils se sont spécialisés dans la fabrication de bières traditionnelles. Et après 1978, lorsque le brassage maison a été légalisé dans certains États américains, cette tendance est également devenue populaire là-bas.

En Russie, la première brasserie indépendante est apparue en 2008, et la distribution plus ou moins massive d'artisanat a commencé en 2012.

Ce qui peut être considéré comme un vrai métier

La bière artisanale est une bière brassée par une brasserie indépendante selon la recette originale. Il est vendu en bouteilles ou embouteillé en barres dans des verres spéciaux.

L'American Brewers Association donne des exigences assez strictes pour une institution qui peut brasser de l'artisanat réel:

1. La brasserie ne doit pas produire plus de 6 millions de barils par an (c'est 3% du volume annuel des ventes de bière aux Etats-Unis). Un baril de bière équivaut à 117,3 litres, la brasserie ne peut donc pas dépasser le volume annuel de 703,8 millions de litres.
2. La brasserie doit être indépendante. Moins de 25 % de ses actions peuvent être détenues par des tiers. Cela est dû au fait qu'avec un plus grand nombre d'investisseurs, le brasseur est privé de la possibilité de créer librement et d'introduire de nouvelles saveurs, dont toutes ne peuvent apporter des avantages commerciaux tangibles.
3. La brasserie doit non seulement utiliser des ingrédients traditionnels (houblon, levure, malt), mais aussi expérimenter les saveurs. De petits volumes de production permettent d'ajouter de nouveaux ingrédients sans craindre que le lot n'aille pas au consommateur.

La définition claire de l'artisanat ne s'applique qu'à la bière brassée aux États-Unis. En Europe et en Russie, il n'y a pas de cadres aussi stricts, donc le signe principal peut être la réalisation de soi créative du brasseur et la recherche de nouveaux goûts intéressants.

L'essentiel est les recettes originales et la présence d'une sorte de concept. Le gros problème est qu'il n'y a pas de définition de ce qu'est la bière artisanale en Russie.

Denis Pavelchevsky propriétaire de bars et de la brasserie indépendante sous contrat Northside Brew

Tout n'est pas clair avec la bière trappiste, brassée depuis le Moyen Âge dans les monastères d'Europe. Certains la considèrent comme une bière artisanale, d'autres pensent que, selon des caractéristiques formelles, il s'agit d'un type de bière distinct.

Dans le brassage anglophone, on retrouve aussi le terme crafty. Il est utilisé pour définir une bière qui répond formellement aux critères de l'auteur, mais ne répond pas aux exigences fondamentales. Par exemple, lorsque le goût d'un auteur intéressant commence à produire un géant brassicole.

Où est brassée la bière artisanale et combien est stockée

En Russie, l'artisanat est brassé soit dans de petites brasseries indépendantes, soit dans des usines où vous pouvez commander un petit lot de bière selon votre propre recette. La majeure partie est vendue dans des bars et des magasins spécialisés vendant de l'alcool.

Le prix pour le consommateur varie de 150 à 350 roubles par portion. Le coût élevé est dû aux faibles volumes de production et à l'utilisation d'ingrédients naturels.

La plupart des brasseurs artisanaux sont enthousiastes et passionnés par ce qu'ils font. Et la variété des variétés permet même à ceux qui pensent ne pas aimer la bière de trouver quelque chose à leur goût.

La date de péremption de la bière artisanale est toujours indiquée sur l'emballage. Certains cépages peuvent se conserver jusqu'à 25 ans, mûrissant progressivement en bouteille, comme le vin. En moyenne, la bière artisanale a une durée de conservation de six mois à 5 ans. Bien sûr, nous parlons d'un conteneur fermé.

5 acronymes qui accompagnent la bière artisanale

1. ABV (alcool en volume) - la force de la bière. Pour être plus précis, cette abréviation indique quel pourcentage du volume est alcoolisé. Un schéma détaillé est disponible ici. La bière la plus forte au monde est la Scottish Brewmeister Armageddon avec 65% d'alcoolémie. Et cette boisson est toujours considérée comme une bière !
2. L'ABW (alcool au poids) est une variante un peu plus rare montrant la force de la bière, mais par rapport à son poids. Pour obtenir ABV, multipliez ABW par 1,25.
3. IBU (unités internationales d'amertume) est une mesure de l'amertume de la bière, qui dépend du houblon utilisé dans le processus de brassage. Vous pouvez voir un tableau montrant l'intensité du goût ici. Le record ici appartient au Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication et est de 2 500 IBU. A titre de comparaison: en camp pâle (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, en Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, en double IPA (Double/Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (méthode de référence standard) est l'intensité de la couleur de la bière.
5. OG / FG (gravité originale / gravité finale) - la gravité du moût non fermenté / fermenté. Plus les indicateurs sont élevés, plus la boisson est riche et forte.

Comment reconnaître un faux

La production de bière artisanale est si nouvelle qu'un cadre législatif n'a pas encore été formé au niveau de l'État. Aujourd'hui, les producteurs peuvent qualifier n'importe quelle bière d'un peu plus originale que la lager et de stout que la bière artisanale.

La vraie bière artisanale provient de petites brasseries. Mais il est très difficile de le distinguer par son apparence, donc la seule issue est d'essayer de sentir la différence.

Alexander Menfas brasseur en chef à la brasserie MANFAS

Le moyen le plus pratique d'essayer est dans les bars spécialisés. Ils seront certainement en mesure de vous conseiller ce que vous aimez, et il est peu probable qu'ils proposent de la mauvaise bière. Selon les estimations de l'Union des brasseurs russes, dans chaque grande ville, il existe de un à cinq bars et boutiques spécialisées qui traitent de la bière artisanale.

Pas d'artisanat faux et authentique. Puisqu'il n'y a pas de définition sensée de ce que c'est, alors il est irréaliste de le truquer. Il y a de la bonne bière et il y a de la mauvaise bière. Comme il y a une bonne brasserie, et il y en a une mauvaise.

Denis Pavelchevsky propriétaire de bars et de la brasserie indépendante sous contrat Northside Brew

Le service international Untappd peut vous aider à faire votre choix. Les consommateurs y notent les brasseries et certains types de bière.

Avec quoi la bière artisanale va-t-elle ?

Le signe principal d'un véritable artisanat est la présence d'un goût intéressant, de sorte que le poisson séché ou les collations épicées ne fonctionneront pas avec une telle bière. Pour la même raison, il n'est pas recommandé avant d'essayer de fabriquer, de fumer ou de boire du café.

Différents types d'artisanat, comme différents vins, sont associés à différents produits conçus pour rehausser le goût. Choisissez des collations légères pour les bières légères, sucrées pour les variétés de malt, épicées pour les tartes. Si vous vous perdez dans la variété des saveurs et des options, vous pouvez vous procurer un fromage ou une pizza polyvalent qui fonctionnera avec la plupart des bières artisanales, à l'exception des bières très fortes.

Dans un bon établissement, vous recevrez toujours des conseils avisés sur ce qui va le mieux avec un type particulier de bière.

Vous pouvez également suivre les recommandations de l'American Brewers Association. Ainsi, il est conseillé de compléter la Pale Ale avec de la viande ou de la tarte à la citrouille, des hamburgers, du fromage anglais (dans les conditions des réalités russes - cheddar). L'India Pale Ale se marie bien avec les plats épicés au curry, les desserts sucrés comme la tarte aux pommes au caramel ou le pain d'épice aux carottes. Une IPA impériale ou double nécessite des repas lourds comme la poitrine fumée, l'agneau grillé, le poulet frit ou des desserts très sucrés comme le cheesecake au caramel ou la crème brûlée.